วิธีทำทอดมันกุ้ง ด้วยสูตรของ ภัตตาคาร อร่อยและทำง่าย


วัตถุดิบส่วนผสม(ทำได้ประมาณ 15 - 20 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของการปั้นครับ)

- กุ้งกุลาดำหรือกุ้งแชบ๊วย 700 กรัม แกะเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ล้างน้ำ พักไว้

- มันหมูแบบแข็ง 150 กรัม ล้างน้ำพักไว้

- พริกไทยเม็ด 0.5 - 1 ช้อนชา

- รากผักชี 5 ราก

- กระเทียม 10 กลีบ

- เกลือ 1 ช้อนชา (มากน้อยตามความชอบรสชาด)

- น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ (มากน้อยตามความชอบรสชาด)

- ผงปรุงรสหมู หรือ ผมปรุงรสทั่วไป (หาชอบ)

- เกล็ดขนมปัง

วิธีทำทอดมันกุ้ง

1. แบ่งกุ้ง 200 กรัมหั่นเป็นลูกเต๋าหรือท่อนเล็ก แล้วแช่เย็น / 500 กรัมให้ตำเนื้อกุ้งให้ละเอียดและเหนียว สังเกตได้จากจะยกสากยาก และเนื้องกุ้งจะเป็นเส้นแหลม ๆ เวลายกสากขึ้น ถือว่าพอ แล้วแช่เย็น

2. นำมันหมูไปนึ่งให้สุก แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก

3. ตำพริกไทยให้ละเอียด ใส่รากผักชี เกลือ ลงตำให้ละเอีดและตามด้วยกระเทียม ตำให้ละเอียด

4. น้ำเครื่องปรุงที่เหลือมาผสม คนให้เข้ากัน เข้ากันดีแล้วเอากุ้งหั่น กุ้งตำ และมันหมูที่แช่เย็นมาผสมให้เข้ากันให้ดี หากทำด้วยมือจะเข้ากันดีกว่า หรือขย้ำเป็นก้อนแล้วเหวี่ยงใส่กะละมัง ทำแบบนี้หลาย ๆ ครั้งจนกว่าจะเข้ากัน และเหนียว (ลองชิมด้วยการแบ่งเป็นก้อนเล็ก แล้วเวฟ แล้วปรุงรสตามชอบ)

5. เมื่อเข้ากันดีแล้วให้นำไปแช่เย็นอีกครั้ง (การแช่เย็นจะทำให้เนื้อกุ้งจับตัวกันและง่ายต่อการปั้น)

6. ปั้นเนื้อกุ้งเป็นก้อน หรือตามชอบแล้วคลุกเกล็ดขนมปัง ลงทอดในน้ำมันท่วม ไฟกลาง ทอดจนเหลืองแล้วตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน

7. จัดใส่จานพร้อมเสริฟ รับประทานคู่กับน้ำจิ้มบ๊วย

หมายเหตุ

1. การแช่เย็น ต้องเย็นจริง แต่ไม่เข้าชองแช่แข็ง อาจจะแช่ประมาณ 1-2 ชั่วโมง

2. การแบ่งกุ้งเป็น 2 ส่วนเพื่อให้เนื้อทอดมันกุ้งมีเนื้องกุ้งให้ได้เคี้ยว หากไม่ชอบจะตำทั้งหมดก็ได้

3. สังเกตว่า ครั้งนี้ผมจะไม่ใช้ซีอิ้วขาว เพราะจะทำให้เพิ่มน้ำในเนื้อกุ้ง ซึ่งจะเพิ่มความเหลว อาจจะปั้นยาก

4. บางสูตรอาจจะใส่ไข่ไก่ลงไป แต่ผมไม่เลือกที่จะใส่ เพราะไม่ต้องการให้เนื้อทอดมันกุ้งนิ่มไปมาก สูตรนี้เวลาทานจะได้เคี้ยวชิ้นกุ้งด้วยครับ

เขียนสูตรอาหาร รูปภาพโดย : คุณ คริษฐ์ เกตุแค ผู้ดูแลเพจ อาหารที่แม่สอนโดย : www.siamarcheep.com (สยามอาชีพ)